Pkaïla ou Tfina. D’autres appellations sont utilisées comme par exemple, la t’fina pkaïla ou bkaïla ou kahla (la noire). Les musulmans l’appellent madfouna « inhumée » ou « enterrée », en français.
Ce plat se compose principalement de plantes herbacées : épinards et/ou les blettes, et de viande : pied de veau. Après leur rinçage, les plantes sont coupées finement puis blanchies dans l’eau bouillante. Égouttées, essorées puis mixées, elles forment une purée qu’on rissole dans l’huile d’olive. On y ajoute de la viande, des boulettes de viande hachée et de haricots blancs. Le rituel, lié au shabbat interdisant d’allumer le feu, consiste à préparer le plat de pkaïla le vendredi et à le laisser cuire toute une nuit sur un feu doux.